Déroulement :

     Coupez la peau et la chair du canard en cubes ou passez-les au hachoir à gros trous.

    Faire cuire les morceaux de canards (cubes, carcasse…) a feu doux avec 1 dl d’eau par kilogramme de viande, environ 5 à 6 heures, jusqu’à la faire réduire en bouillie (traditionnellement, rillettes et confits sont cuits ensemble. Seule différence le temps de cuisson).

     Une fois cuit, le maigre de la rillette doit être récupéré. Pour ce faire, sortez les os et les carcasses et grattez tous les petits morceaux de viande. Egouttez ensuite les cubes. Cela donne naissance à une pâte chaude à laquelle vous pouvez, si nécessaire, ajouter de la graisse afin de la rendre plus moelleuse.

      Assaisonnez à votre goût.

     Ensuite vous pouvez procéder au remplissage des bocaux, et stérilisez

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