Pour 5 personnes :

            1 foie gras de canard cru

             2 cuillères à soupe de piment d’Espelette en poudre

             1 à 2 kg de gros sel

               1 terrine plus grande que le foie

             Gaze à pansement achetée chez le pharmacien

 

Déroulement :

      Déveiné le foie gras et enrobez-le régulièrement de piment d’Espelette. Emmaillotez-le dans la gaze.

      Versez 1 à 2 cm de gros sel au fond de la terrine et posez le foie par-dessus. Recouvrez le foie complètement de gros sel. Entourez la terrine d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures.

      Otez le foie du sel, ôtez la gaz et rincez le foie à l’eau froide pour enlever le surplus de piment (attention ne pas rincer à l’eau chaude car cela ferait fondre le foie). Epongez avec un torchon propre.

      Servez le foie coupé en tranches.

 

Astuce :

      Vous pouvez réutiliser le sel pour faire du magret séché.

 

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