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Ingrédient :

          1 foie de canard entier                           

          Sel, poivre

 

 Déroulement :

           On tiédit la lame en la passant sous l'eau chaude.

           On peut alors commencer à trancher des escalopes.

           Escaloper le foie en biaisant chaque tranche de 1 cm environ afin d’obtenir des escalopes régulières, puis les fariner légèrement.

          Saler et poivrer. Chauffer la poêle.

          Poser les escalopes directement dans la poêle très chaude sans matière grasse.

          Faire revenir chaque escalope 1 à 2 minutes sur chaque face.

          Débarrasser sur papier absorbant.

 

Suggestion :

          La tranche de pain aux noix peut être remplacée par de la brioche (plus ordinaire) ou mieux encore par une fine tranche de pain d'épice toastée dont la saveur sucrée pourra être agréablement compensée en l'accompagnant d'une salade amère de type chicorée.

           Vous pouvez également paner les escalopes de foie gras avant cuisson en les passants dans une chapelure de spéculoos ou de pain d'épices et servir avec des pommes ou des poires caramélisées ou des figues.

           Vous avez maintenant la technique alors il ne vous reste plus qu'à vous laisser guider par vos gouts.     

 

   Pour conclure :

              Je précise que dans ce cas le foie gras de canard n'est pas déveiné.

Modif

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