Courte introduction :

           Chaque morceau de canard peut être confit. Dans la pratique, on se limite surtout aux manchons, aux cuisses, au cœur et au gésier.

 

Déroulement :

              Faire un bouillon de légume que vous porterez a ébullition (la quantité de bouillon dépend du volume de viande à confire, celle-ci doit baigner dans le bouillon).

              Eventuellement vous pouvez ajouter dans la marmite des carottes coupés en morceaux, un oignon piqués de clous de girofle et un bouquet garni.

              Lorsque le bouillon frémit doucement, ajoutez les manchons et faites-les confire à feu doux pendant environ 2 heures (la viande commence à se décoller de l’os). Mettez les manchons à égoutter.

              Mettez les morceaux en bocaux. Complétez les bocaux de bouillon et faire stériliser. Les confits sont consommables de suite, ils peuvent aussi se conserver plusieurs années à l’abri de la lumière et à température constante. On peut aussi congeler le confit.

              Les morceaux de confit se mangent froids, ou chauds en ne prolongeant pas trop cette deuxième cuisson.

 

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